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牛年 年夜饭这么吃!

来源: 作者: 发布时间:2021-01-29

超市推出年夜饭预订服务。

  今年的年夜饭你打算怎么置办?去哪吃?记者走访哈市市场了解到,一边是过年团聚的喜悦,一边是减少聚集的疫情防控要求,年夜饭的订餐情况随之呈现了新的变化。

  今年,哈市不少饭店热推“年夜饭带走”服务,有餐饮企业还开发了预制菜项目,在供应本市消费者外,还满足响应“过年不返乡”的异地哈尔滨人吃到家乡年夜饭的需求。同时,部分超市也做起了预订年夜饭生意,推出成品或半成品菜式,方便消费者选择。

  家宴、饺子、副食,饭店推出年夜饭外卖套餐

  “客户在食用的前3天给我们打电话,就能预订年夜饭了。”尚志胡同宏达老菜馆的尹经理告诉记者,为了疫情防控,老菜馆选择主动停业。“停业不停吃”,尹经理称,往年有很多老客户会在店里预订年夜饭并进行堂食,今年虽然目前饭店停业了,但推出了“年夜饭带走”服务,不仅设置了不同价位的年夜饭套餐,还推出了副食品、水饺等美食,丰富消费者的新年餐桌。“‘年夜饭带走’刚推出,就有不少顾客打电话来咨询,预计下周将进入预订高峰。”

  上海街澳门鱼翅捞饭的赵经理告诉记者,最近一些客户打电话咨询饭店,是否可以不在店内堂食,选择预订年三十的饭菜带回家中。“现在顾客防疫意识增强,不想在店内就餐的,我们会推荐他选择店内的年夜饭外卖。”记者走访哈市多家饭店了解到,饭店在响应疫情防控不聚集的号召下,调整经营思路,积极探索年夜饭外卖服务,满足消费者需求。

  外地特色菜也能买到,超市年夜饭惦记异地留哈人

  “年夜饭预订服务刚开通,就已经订出去20份套餐了。”比优特超市会展店李经理告诉记者,该超市提供年夜饭服务已经有5个年头了,前两年来订年夜饭的都是一些老客户,但今年出现了很多“新面孔”,不外出就餐、订年夜饭回家吃已成为一种趋势。据李经理介绍,订年夜饭的客户中多数是年轻人,他们认为,订餐回家吃省时省力,最重要的是不会让油烟熏脏刚刚打扫完的屋子。从目前来看,今年超市年夜饭预订情况好于去年,预计总量要超过去年。李经理称,除了年夜饭套餐外,超市还为那些愿意自己动手的顾客提供半成品菜、免费宰杀活鱼等服务,为顾客的年夜饭餐桌提供多种选择。

  据家乐福超市相关负责人介绍,超市除了提供扇贝粉丝、剁椒鲈鱼等常规类半成品菜式外,还考虑到那些今年选择在哈尔滨就地过年的异地打工族,他们的年夜饭对家乡口味也是有需求的,超市特意准备了扬州酱鸭、安徽脆皮草鸡、河北酱牛肉、年糕鱼、韩式炒年糕等地方特色菜品。该负责人告诉记者,从半成品的购买量看,整体呈上升趋势。

  打工族过年不回哈,网购预制菜给父母置办年夜饭

中央厨房打包预制菜准备配送。

  最近,远在三亚工作的“茶叶”在群里向赵清宇咨询年夜饭预订事宜,因为选择了在三亚就地过年,他想给在冰城的父母点一顿丰盛的年夜饭。赵清宇是一家餐饮管理有限公司总经理,在疫情影响下转变经营思路,该公司与哈市知名星级饭店推出预制菜项目,为餐饮企业线上谋发展。“茶叶”告诉记者,自己在外地工作,平时总担心父母冬天外出买菜出现意外,更担心他们每天在吃饭上糊弄,后来,他发现可以头一天为父母点好预制菜,第二天菜品送到家后,父母按照加工顺序进行加热,因星级饭店大厨提前配好了汤汁和食材,经过加热后就做出一道菜,要比点的外卖更热乎、口感更好,所以“茶叶”打算过年订一套预制菜给父母当年夜饭。

  据赵经理介绍,疫情确实让一些餐饮企业线下经营出现了瓶颈,所以积极探索在线上找出路,研发出了预制菜。区别于普通外卖,预制菜由于经过标准化加工以及包装,不仅本地消费者可以点单,在异地就地过年的哈尔滨人,也可网购家乡味道作为年夜饭。从近几日下单情况看,除了本地用户外,配送地点显示为三亚的用户居多,他们大都喜欢点炖菜类,如排骨炖豆角、榛蘑红烧肉、汆白肉等。

  “少出门”练厨艺动手自制年夜饭

超市推出免费清蒸海鲜服务。

  “妈妈,菜单我写完了,你就照这个做吧。”最近几天,李女士和爱人商量着今年过年不出去吃饭,做到少出门或不出门,就在家里做一顿团圆饭。这些对话被6岁的儿子听到了,第二天孩子就给她列了一个“菜单”,看到“菜单”上孩子写了食材的名字,后面还标出了价格,李女士乐坏了。李女士告诉记者,平时工作太忙,有时候下班根本来不及做饭,经常会一家人在饭店吃一口。每年春节的年夜饭也会邀请父母在饭店吃顿团圆饭。久而久之,孩子学会了看菜单,这次孩子列的年夜饭菜单是模拟饭店菜单写的,不仅上面标注了菜品价格,还设置了酒水单子。看到这份“菜单”,李女士觉得,今年的年夜饭更要在家做、在家吃。

  小周最近正在家里练厨艺,她告诉记者,疫情发生前,她属于“五指不沾阳春水”的类型。去年疫情发生后,她居家没事就看短视频,看到别人居家做了那么多美食后,自己也对“下厨房”来了兴趣。“头一次做了油泼面,老公表扬我说特别成功,之后就对下厨产生了兴趣。”小周告诉记者,那次以后自己就像“开了挂”不断尝试新菜、难菜,每做成一道菜都特别有成就感。小周称,今年春节正好是“验收成果”的时候,她打算做一桌年夜饭。近一个月,小周把每天做饭都当作一种练习,看看哪道菜自己最拿手,放在年夜饭上“亮相。”